Línea de guacamole
Línea de producción de guacamole.
Una línea para guacamole con trozos se construye alrededor de la partícula que el cliente verá en el envase. La preparación, el corte, la mezcla, la transferencia y el llenado deben proteger ese perfil.
Producto y materia prima
Primero la partícula,
después la máquina.
El guacamole no es un puré con trozos añadidos. Es un producto de partículas: el tamaño mayor permitido, la distribución y la fracción retenida definen la calidad. Una fruta muy blanda puede no retener el perfil aunque el cortador esté bien ajustado.
La línea puede empezar con fruta entera o con pulpa preparada. En el primer caso, el pelado y deshuesado controlan los fragmentos de piel y hueso. En el segundo, la recepción y la inspección deben confirmar la condición, la temperatura y el historial del proveedor.
Etapas
De la pulpa al envase.
Cada etapa enlaza a la ficha del equipo. Las fichas técnicas están en inglés; podemos revisar la selección en español.
- 01
Recuperación de pulpa
Extractora de pulpa
Recupera la pulpa del aguacate y alimenta la etapa de textura.
- 02
Control de textura con trozos
Cortadora de guacamole
Crea un perfil de partículas controlado sin convertir el producto en puré.
- 03
Preparación de receta
Mezcladora de guacamole y puré
Distribuye ingredientes con cizallamiento controlado y protege la textura.
- 04
Transferencia sensible a la textura
Bomba para puré
Mueve puré o guacamole sin presión excesiva ni daño a las partículas.
- 05
- 06
Envasado con partículas
Llenadora de guacamole
Llena guacamole con trozos sin obstruir la boquilla ni aplastar las partículas.
- 07
Higiene de la línea
Sistema CIP
Limpia circuitos y equipos accesibles con un procedimiento verificado.
Ejemplo de configuración
Capacidad con supuestos visibles.
Ejemplo ilustrativo de 500 kg/h de guacamole terminado. No es una cotización ni una garantía; la receta, la partícula y el empaque son supuestos para la conversación.
| Etapa | Valor de planificación | Depende de |
|---|---|---|
| Guacamole terminado | 500 kg/h | Peso después de mezclar, antes de pérdidas de llenado |
| Pulpa de aguacate | 300–350 kg/h | Participación de aguacate en la receta |
| Alimentación de pulpa | 350–450 kg/h | Preparación y pérdidas de transferencia |
| Corte | 300–500 kg/h | Objetivo de partícula, no solo caudal |
| Mezcla | 500–1.000 L/lote | Volumen útil y agitador de bajo cizallamiento |
| Llenado | 1.000–3.000 envases/h | Tamaño de envase y configuración |
| Partícula objetivo | 5–15 mm | Ejemplo; acordar el tamaño mayor y la fracción retenida |
Textura
Lo que puede destruir la partícula.
- Un refinador fino en la ruta de guacamole
- Un agitador de alta cizalladura o exceso de tiempo
- Una bomba mal alimentada o con pasaje insuficiente
- Válvulas, codos o boquillas estrechas
- Recirculación innecesaria y esperas largas
Conservación
Una frontera validada.
Refrigerado, congelado, tratamiento térmico o HPP externo cambian el empaque y la validación. No publicamos una vida útil ni un parámetro de esterilización universal. El HPP se trata como un servicio externo, no como una máquina incluida.
Guía técnica: puré vs guacamole (inglés) →Siguiente paso
Cuéntenos qué quiere fabricar.
Comparta el producto, la materia prima, la textura y la capacidad objetivo. Lo convertiremos en una conversación técnica concreta.