liso y con trozos requieren diferentes caminos
Puré liso puede necesitar acabado de fibra o arenosidad. Base con trozos define partículas y omite ese acabado fino; uso de receta determina resultado objetivo.
Definir la medición, no un adjetivo de marketing
Para liso, muestra y ensayo de consistencia con temperatura; para trozos, tamaño máximo, rango y fracción retenida. Usar mismo método en cada punto.
Tratar el bomba y tuberías como sistema
Medir viscosidad operativa; evaluar altura de entrada, tubería, curvas y contrapresión. Para trozos verificar bomba, válvulas y boquilla; capacidad con agua no es capacidad con producto.
Encuentra dónde cambia el producto
Comparar después de corte/acabado, mezcla, bombeo y conservación/descongelación. Si partículas desaparecen en transferencia, revisar velocidad, recirculación, válvulas y firmeza de receta, no solo cortadora.
Documentar la ventana de aceptación
Acordar textura, temperatura y muestreo. Definir recirculación y retención permitidas y respuesta a paradas; incluir pérdidas de limpieza y reinicio en capacidad.
Crear el resumen del proceso → · Revisar funciones de equipos →