lisse et avec morceaux nécessitent des chemins différents
La purée lisse peut exiger une finition des fibres ou du grain. La base à morceaux définit les particules et évite cette finition fine ; l’usage de recette détermine le résultat visé.
Définir la mesure, pas un adjectif marketing
Pour lisse, échantillon et essai de consistance avec température ; pour morceaux, taille maximale, plage et fraction conservée. Utiliser la même méthode à chaque point.
Traiter les pompe et tuyauterie comme un système
Mesurer viscosité en fonctionnement ; évaluer hauteur d’entrée, tuyaux, coudes et contre-pression. Pour morceaux vérifier pompe, vannes et buse ; le débit d’eau n’est pas le débit produit.
Trouvez où le produit change
Comparer après coupe/finition, mélange, pompage et conservation/décongélation. Si les particules disparaissent au transfert, revoir vitesse, recirculation, vannes et fermeté de recette, pas seulement coupeuse.
Documenter la fenêtre d'acceptation
Convenir de texture, température et prélèvement. Définir recirculation et séjour permis et réponse aux arrêts ; inclure pertes de nettoyage et redémarrage dans la capacité.
Créer le dossier de procédé → · Examiner les fonctions des équipements →