Produit congelé
Évaluer congélation, stockage et décongélation avec recette réelle. Valider emballage, capacité de froid et consignes après décongélation ; la congélation n’établit pas une garantie générale de sécurité ou conservation.
Produit réfrigéré
Le froid est un contrôle dans un système validé. Évaluer recette, hygiène, traitement, intégrité d’emballage et distribution ensemble ; la température seule ne détermine pas les jours de conservation.
Évaluation du traitement thermique
L’historique thermique affecte la qualité. Évaluer couleur, goût, viscosité et texture et valider procédé pour produit/emballage ; produit lisse et à morceaux ne partagent pas automatiquement le même traitement.
Traitement externe à haute pression
HPP peut être un service externe après emballage. Confirmer réception, compatibilité, logistique, validation et libération ; le site ne présente aucune machine HPP comme produit fourni vérifié.
Gardez la séquence explicite
Montrer remplissage, traitement, froid/congélation et stockage, limite maîtrisée et réponse aux interruptions. Attribuer emballage, soudure, utilités et validation à des responsables identifiés.
Créer le dossier de procédé → · Examiner les fonctions des équipements →