01 / configuration
Expliciter la limite de fourniture du fournisseur
Préciser forme, emballage, température, traitement préalable et traçabilité de chair. Pour congelée, définir préparation approuvée ; inspecter défauts et fragments avant libération à l’étape suivante.
02 / configuration
Omettre la préparation des fruits entiers
Si lavage, épluchage et dénoyautage sont déjà faits, ne pas les répéter. Il faut encore réception, inspection de chair et circuit maîtrisé ; comparer selon chair préparée, pas entrée de fruits entiers.
03 / Équipements sélectionnés
Correspond à l'itinéraire fourni texture
La purée uniforme peut exiger finition ; la base à morceaux exige chair ferme, coupe douce et mélange. La description fournisseur ne remplace pas l’essai de recette finale.
04 / Équipements sélectionnés
Intégrer avec l'opération existante
Confirmer lots, réception, pression et demande de remplissage. Le plan modulaire doit inclure hygiène, nettoyage et utilités ; définir fourniture nouvelle et équipements conservés.