01 / Produit et procédé
Définir les texture clients attendent
Définir taille maximale, plage et fraction conservant les morceaux, avec oignon/herbes dans l’essai. Une chair très molle peut ne pas garder les mêmes morceaux qu’une chair ferme préparée.
02 / Produit & procédé
Utiliser l'itinéraire avec morceaux
Inspecter chair, couper ou écraser doucement et mélanger recette. Éviter finition fine de purée lisse ; adapter agitation et sortie pour répartir ingrédients sans transformer le lot en pâte.
03 / Produit & procédé
Protéger le produit après mélange
Vérifier pompe, vannes, flexibles et buse avec particules réelles ; comparer sortie de mélangeur et emballage. Recirculation, vanne étroite ou mauvaise alimentation peuvent changer texture malgré une coupe correcte.
04 / Produit et procédé
Taille autour du travail lot
Confirmer volume utile, pesée, ordre d’ajout, mélange et nettoyage entre recettes ; vérifier remplissage selon horaire du lot. Inclure conservation, intégrité d’emballage et livraison au froid.