01 / Produit et procédé
Commencez par le produit dégelé du client
L’acheteur peut évaluer après stockage et décongélation. Définir consistance, fibres, couleur et usage à ce point ; un échantillon distingue purée à la cuillère et pâte plus épaisse.
02 / Produit & procédé
Connecter la préparation au vrac remplissage
Le fruit entier exige réception, lavage, épluchage, dénoyautage et inspection ; la chair achetée entre à l’inspection. La finition définit finesse ; mélange couvert et pompe adaptée relient remplissage en vrac. Raccourcir le circuit et éviter recirculation inutile.
03 / Produit & procédé
Planifiez la connexion de l'équipement de congélation
Préciser taille d’emballage, température, congélation et gestion des paquets partiellement utilisés. Remplisseuse, congélateur et entrepôt ont capacités et limites distinctes ; dimensionner tampon selon l’opération habituelle la plus lente, avec changements et chargement.
04 / Produit et procédé
Vérifiez la valeur réelle lot
Comparer texture avant remplissage et après congélation/décongélation. Consigner chair acceptée, ajouts, pertes et température ; l’entrée de fruits entiers n’équivaut pas à la sortie vendable.