01 / Produto e processo
Defina o textura clientes esperam
Definir tamanho máximo, faixa e fração que conserva pedaços, com cebola/ervas no ensaio. Polpa muito macia pode não reter mesmos pedaços que polpa firme preparada.
02 / Produto e processo
Utilizar a rota com pedaços
Inspecionar polpa, cortar ou esmagar suavemente e misturar receita. Evitar acabamento fino do purê liso; adaptar agitação e descarga para distribuir ingredientes sem transformar lote em pasta.
03 / Produto e processo
Proteger o produto após mistura
Verificar bomba, válvulas, mangueiras e bico com partículas reais; comparar saída do misturador e embalagem. Recirculação, válvula estreita ou má alimentação podem mudar textura apesar do corte correto.
04 / Produto e processo
Tamanho em torno do trabalho lote
Confirmar volume útil, pesagem, ordem de adição, mistura e limpeza entre receitas; verificar envase pelo horário do lote. Incluir conservação, integridade da embalagem e entrega ao frio.