01 / configuração
Avaliar a fruta antes das máquinas
Registrar variedade, tamanhos, maturação e defeitos de entregas representativas; afetam manejo, casca/caroço e recuperação. Entrada da fruta é distinta da polpa recuperada e receita embalada.
02 / configuração
Definir as operações de preparação inicial
Definir recepção, inspeção, lavagem, apresentação, descasque/separação e inspeção da polpa, com saídas separadas de casca/caroços/rejeitos. Comparar manual, assistido e mecânico com fruta disponível.
03 / Configuração
Escolha o ramo textura
Purê liso usa acabamento para consistência; guacamole com pedaços usa corte ou esmagamento suave e evita acabamento fino. Ambos exigem mistura, transferência e embalagem adequadas à receita.
04 / Configuração
Coordenar a disposição física
Afastar resíduos da polpa exposta; prever operadores, limpeza, drenagem e utilidades. Equilibrar preparação com mistura/envase para que equipamento maior não gere só espera mais longa.
